

谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一,雖然它不是人體必須的氨基酸,但它可作為碳氮營養與機體代謝,有較高的營養價值。谷氨酸被人體吸收后,易與血氨形成谷酰氨,能解除代謝過程中氨的毒害作用,因而能預防和治療肝昏迷,保護肝臟。腦組織只能氧化谷氨酸,而不能氧化其它氨基酸,故谷酰胺可作為腦組織的能量物質,改進維持大腦機能。谷氨酸作為神經中樞及大腦皮質的補劑,對于研究腦震蕩或神經損傷、癲癇以及弱智均有一定科研意義。?
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